Virado à Paulista

Name: Virado à Paulista
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: 500 g Feijão cozido; um pouco Caldo do feijão; 270 ml Óleo de milho; 1 e 1/2 Cebola grande bem picada; 2 xícaras Cebolinha verde bem picada; 3 dentes Alho amassados; o quanto quiser Farinha de milho amarela Da Terrinha; 2 maços Couve cortados finos; 600 g Bistecas de porco ou costelas; 300 g Linguiça; 4 Ovos; a gosto Manteiga (ou óleo para fritar); a gosto Sal; a gosto Pimenta do reino

40 minutos

Médio

12 porções

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O segredo para um bom Virado é a textura úmida e firme da massa de feijão.

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Tradicionalmente, acompanha banana à milanesa ou à dorê e torresmo.

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Use azeite de dendê para dar um toque mais intenso ao feijão, se desejar.

Ingredientes

500 g - Feijão cozido

um pouco - Caldo do feijão

270 ml - Óleo de milho

1 e 1/2 - Cebola grande bem picada

2 xícaras - Cebolinha verde bem picada

3 dentes - Alho amassados

o quanto quiser - Farinha de milho amarela Da Terrinha

2 maços - Couve cortados finos

600 g - Bistecas de porco ou costelas

300 g - Linguiça

4 - Ovos

a gosto - Manteiga (ou óleo para fritar)

a gosto - Sal

a gosto - Pimenta do reino

Modo de Preparo

1Faça um refogado com 200 ml de óleo, uma cebola, a cebolinha verde, dois dentes de alho, o sal e a pimenta.
2Junte o feijão com um pouco de caldo e deixe fritar por alguns instantes.
3Acrescente a Farinha de milho amarela aos poucos e vá mexendo sempre, sem tirar a panela do fogo, até obter uma mistura úmida que deve ficar firme, mas não dura.
4Refogue a couve no óleo restante, com um dente de alho, meia cebola e um pouco de sal. Deixe no fogo até que fique macia, mas não perca sua cor.
5Frite as linguiças e as bistecas de porco ou costelas.
6Tempere as bistecas/costelas com sal.
7Prepare os ovos estrelados, fritando-os em um pouco de manteiga quente (ou óleo).
8Tempere-os com uma pitada de sal e retire-os assim que as claras estiverem cozidas.
9Sirva o virado bem quente, com a couve, as carnes e os ovos.

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