Virado a la Paulista

Name: Virado a la Paulista
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: 500 g Frijoles cocidos; un poco Caldo de frijoles; 270 ml Aceite de maíz; 1 y 1/2 Cebolla grande picada; 2 tazas Cebollino bien picado; 3 dientes Ajo machacado; al gusto Harina de maíz amarilla Da Terrinha; 2 manojos Col (cortada fina); 600 g Chuletas de cerdo o costillas; 300 g Salchicha o calabresa; 4 Huevos; al gusto Mantequilla (o aceite para freír); al gusto Sal; al gusto Pimienta negra

40 minutos

Medio

12 porciones

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El secreto de un buen Virado es la textura húmeda y firme de la masa de frijoles.

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Tradicionalmente acompaña plátano frito (empanado o dorado) y chicharrón.

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Use aceite de palma (dendê) para darle un toque más intenso a los frijoles si lo desea.

Ingredientes

500 g - Frijoles cocidos

un poco - Caldo de frijoles

270 ml - Aceite de maíz

1 y 1/2 - Cebolla grande picada

2 tazas - Cebollino bien picado

3 dientes - Ajo machacado

al gusto - Harina de maíz amarilla Da Terrinha

2 manojos - Col (cortada fina)

600 g - Chuletas de cerdo o costillas

300 g - Salchicha o calabresa

4 - Huevos

al gusto - Mantequilla (o aceite para freír)

al gusto - Sal

al gusto - Pimienta negra

Modo de Preparación

1Haga un sofrito con 200 ml de aceite, una cebolla, el cebollino, dos dientes de ajo, la sal y la pimienta.
2Incorpore los frijoles con un poco de caldo y deje freír por unos instantes.
3Añada la Harina de maíz amarilla poco a poco y vaya removiendo siempre, sin retirar la olla del fuego, hasta obtener una mezcla húmeda que debe estar firme pero no dura.
4Saltee la col en el aceite restante con un diente de ajo, media cebolla y un poco de sal. Deje al fuego hasta que esté tierna pero no pierda su color.
5Fría las salchichas y las chuletas de cerdo o costillas.
6Condimente las chuletas/costillas con sal.
7Prepare los huevos fritos en un poco de mantequilla caliente (o aceite).
8Condiméntelos con una pizca de sal y retírelos en cuanto las claras estén cocidas.
9Sirva el virado muy caliente con la col, las carnes y los huevos.

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