Tapioca: How to Make It and Its Origins
Do you know the history of tapioca? Understanding its origin and how it became a widely consumed food today. In diets, mainly for not containing gluten and with a variety of fillings, it is delicious.
Tapioca is now known throughout Brazil, in various states, and even abroad. In some regions, it's known as "Polvilho Doce" (in the Midwest, Southeast, and South), while in others, it's called "Goma" (Northeast and North).
There isn't a single authentic or true tapioca, as many claim. Each region has its own authentic or true tapioca. What exists is the universal tapioca, the simple one without fillings, without salt or sugar, and without coconut.
The production process goes as follows: cassava is peeled, then ground until it reaches the consistency of a very fine dough. Water is added and then strained. It remains at rest until it settles.
Once separated into two parts (water and cassava gum), the drying process begins, which can be natural (exposed to the sun) or artificial (using specific machines).
What's intriguing is the simplicity of preparing tapioca, which involves placing this flour in a frying pan, covering the entire bottom. With heat, everything comes together to form the base of the tapioca known today.
Types of tapiocas
Tapiocas can be traditional, with simple fillings, or special tapiocas, also known as gourmet tapiocas, which have more complex fillings better suited to contemporary tastes.
They can be sweet or savory, accepting all kinds of fillings and creativity. Anything that can fill a simple bread, a pizza, or a crepe will certainly work to fill a tapioca equally well.
In its pure form, it contains no gluten or lactose and is low in calories. Care should be taken with the choice of fillings that can spoil these qualities.
Currently, many weight loss diets recommend consuming tapioca precisely because of its low calorie content.
A Tapioca é atualmente conhecida em todo Brasil, em diversos Estados e até mesmo no exterior. Em algumas regiões é conhecida como Polvilho Doce (no Centro Oeste, Sudeste e Sul) e em outra como Goma (Nordeste e Norte).
É um alimento reconhecido como patrimônio histórico e artístico cultural imaterial brasileiro pela UNESCO. A origem é milenar e do Povo Ameríndia.
Não existe uma tapioca legítima ou verdadeira, como muitos dizem por ai, cada região possui a sua própria tapioca legítima ou verdadeira, o que existe é a tapioca universal, aquela simples sem recheio, sem sal nem açúcar e sem coco purinha.
O processo de produção acontece da seguinte forma: descasca-se a mandioca, depois tritura até chegar no ponto de uma massa bem fina. Mistura-se água e depois peneira. Vai permanecer em descanso até decantar.
Assim que estiver separada em duas partes (água e goma da mandioca) se inicia o processo de secagem podendo ser de forma natural (exposta ao sol) ou artificial (máquinas próprias).
O que é um fato curioso é a simplicidade no preparo da tapioca, que consiste em colocar essa farinha numa frigideira cobrindo todo o fundo. Com o calor, tudo se une formando a base da tapioca conhecida atualmente.
Tipos de tapiocas
As tapiocas podem ser tradicionais, aquelas que levam recheios simples, ou tapiocas especiais, também conhecidas como tapiocas gourmet, que levam recheios mais complexos, melhor adaptados ao gosto dos apreciadores contemporâneos.
Poderão ser doces ou salgadas, elas aceitam todo tido de recheio e criatividade, qualquer coisa que sirva para rechear um simples pão, uma pizza ou crepe, certamente servirá para rechear uma tapioca igualmente.
Na sua forma pura não contém glúten, nem lactose e é de baixa caloria, o cuidado deve ser com a escolha dos recheios que podem estragar tudo isso.
Atualmente muitas dietas de emagrecimento indicam o consumo da tapioca justamente pela baixa caloria.
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Obrigada por compartilhar informações sobre esse alimento tão rico e tão saboroso.