Escondidinho vegano

PREPARO

Massa:

Refogue o alho poró em azeite e junte as batatas espremidas e temperadas com sal e noz moscada. Faça um purê de batatas bem consistente (acrescente um pouco de água se for necessário).

Recheio 1:

Em uma frigideira, coloque os cogumelos e um fio de azeite e mexa sempre até começar a murchar. Alternar o fogo baixo ou forte para secar mais rapidamente o líquido que se forma, porém, sem queimar. Quando começar a dourar, acrescente os temperos, um a um, mexendo sempre (alho poró, o alho laminado, o pimentão, um pouco mais de azeite quando necessário, o curry, a páprica e o sal). Refogue bem (fica bem escuro, quase cor de “bife”). Por fim, acrescente o vinho ou o gelo de vinho e deixe o álcool evaporar e salpicar com um pouquinho de gergelim moído na hora; verifique o sal e junte aproximadamente 1 colher (sopa) de melado para corrigir alguma acidez, se gostar. Reserve.

Recheio 2:

Na mesma frigideira que foi feito o recheio 1, sem lavar, ligue o fogo, junte mais um fio de azeite e refogue uma a duas xicaras de repolho branco em fatias finas, apenas o suficiente para murchar, ficando ainda levemente crocante. Salgue e reserve.

Montagem:

Faça uma “cama” de purê no fundo do pote, colocar o recheio 1 e o recheio 2. Cubra com o restante de purê, decore com tomate picado, um punhado de gergelim preto e branco e folhinhas de hortelã.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Ao servir, as folhas de hortelã, o tomate e o gergelim agregam sabor ao prato. Rende um pote médio ou dois individuais de bom tamanho como prato único ou ainda quatro porções de acompanhamento. Apesar das etapas é um prato simples e bem fácil de fazer. As medidas podem ser aumentadas conforme a necessidade e os temperos substituídos conforme o gosto.